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Ich verwende den großen Bankstein vor allem für meine großen Küchenmesser - (chinesische) Kochmesser, Santoku, Fillier- und Filetiermesser. Durch das große Format können auch lange Klingen auf ganzer Länge über den Stein gezogen werden, ähnlich der Bewegung an einem Schärfstab oder Wetzstahl.
Das Schärfen auf Banksteinen erfordert Übung und Geduld. Wenn man beides mitbringt ist das Ergebnis herausragend. Die Schneide der Klinge lässt sich mit dem Gelben Brocken tatsächlich spiegelblank polieren.
Für kleinere Messer reicht auch ein kleineres Format. Wenn aber regelmäßig Kochmesser geschärft werden sollen, ist diese Größe schon sehr ratsam.

Ein sehr guter Stein für unterwegs oder für kurze Klingen. Der Pyrenäen-Stein wetzt kleine Macken an der Klinge aus ohne unnötig grob zu sein. Er stellt eine arbeitstaugliche Grundschärfe her. Der Blaue Brocken sorgt dann für den Feinschliff. Absolut empfehlenswert ist der passende Anreibestein, um schnell eine wirkungsvolle und gleichmäßige Schleifpaste zu erzeugen.

Dieser Kombistein ist nicht nur für Gartenscheren, sondern auch geschwungene Messerklingen empfehlenswert. Durch die geringe Breite fügt er sich recht gut ein, sofern die Krümmung nicht zu stark ist (dann sollte ein Profilstein gewählt werden).Die Länge ist ausreichend, um den Stein an der Klinge entlangzuführen.
Der Pyrenäenstein stellt eine sehr gute Grundschärfe her und kann kleine Macken auswetzen. Mit dem Belgischen Brocken kann ein herausragender Feinschliff erzielt werden.

Der Anreibestein erzeugt schnell eine wirkungsvolle und gleichmäßige Schleifpaste und erleichtert dadurch das Schärfen.